Поэзия вкуса на тарелке

Портерхаус и Тибоун - это примеры стейков, которые имеют самые разные текстуры и вкусы в зависимости от выбранной вами стороны кости. Эти стейки любят любители стейков за их кулинарные впечатления, которые можно смело назвать поэзией вкуса.

Из каких частей будут стейки T-bone и Porterhouse?

Портерхаус и стейки на косточке нарезают из середины спины коровы (так называемое короткое филе). Он имеет характерную Т-образную кость, которая делит его на две части. На одной стороне кости - тающая во рту вырезка, которая считается самой мягкой из всех туш. С другой стороны - ростбиф. Сочетание этих двух чрезвычайно вкусных и в то же время столь разных по текстуре мясных элементов придает этому стейку легендарную славу.

История легенарных стейков

Происхождение этих стейков можно считать довольно спорным, поскольку такие города, как Нью-Йорк, Лондон и Бостон, были первыми, кто сделал себе имя в их подаче. Однако в каждом городе их обслуживали по-разному. Отличия заключались даже не в способе приготовления, а в способе разделки короткого филе.

Порции в каждом из вышеупомянутых городов были намного больше, чем сейчас, и были настоящим испытанием для гостей тогдашних ресторанов. Что касается Porterhouse, одна из теорий состоит в том, что это название восходит к началу промышленной революции (18 век), когда «Porter house» был известным местом в Англии, где подавали стейки и темное пиво «Портер». А название T-bone, как говорят, возникло около 1814 года на Перл-стрит в Манхэттене, где подавали большие стейки T-bone. Однако независимо от того, верны ли эти теории, мы отдаем дань уважения их создателям за то, что они наделили будущие поколения таким прекрасным вкусом.

В чем разница стейка T-bone и стейка Porterhouse?

По сути, cтейк портерхаус - это стейк, очень похожий на стейк Тибоун в том смысле, что он представляет собой комбинацию двух одинаковых мышц (ростбифа и филе). Однако первый, поскольку он отрезается от короткой вырезки в том месте, где глазок вырезки является наибольшим в поперечном сечении, содержит гораздо больше этого ценного элемента. В результате он стал больше, тяжелее и дороже.

Как готовят стейк?

Нет ничего лучше, чем качественный, профессионально приправленный и прекрасно приготовленный Портерхаус или Тибоун. Такой стейк вы легко найдете в предложении нашего магазина.

Как правило, мы должны стремиться к среднему уровню жесткости. Это не так просто, поскольку для жарки на гриле или жарки кусочков с косточкой требуется некоторый опыт. Область костей затрудняет равномерное прохождение тепла через мышцы. Однако в случае успеха мы получим настоящее кулинарное произведение искусства.